また、アルコール臭も味噌の状態によっては強くなります。 柔らかさ⇒10ヶ月ほどの味噌と大きく変化はございません。 『まとめ』味噌は10ヶ月～12ヶ月目の時に食べると一番美味しい！ 手作り味噌はいつが食べごろ？ 手作り味噌は冬の時期に仕込む方が多いと思います。その場合、ひと夏超えた時期くらいからが手作り味噌の食べごろといえるでしょう。 1月(気温4℃)から8月(気温30℃)にかけてゆっくりと発酵し、夏のピークで味噌は最も発酵が進みます。 味噌が発酵するとアルコールが発生します。 なのでアルコール臭が出るのは発酵がうまく進行している証です。 白いカビが生えてきたのですがどうすれば…？ 今年の3月に知人に手作り味噌を頂きました。市販の味噌より、塩が薄く大変美味しい味噌です。しかし大量に下さったので、冷蔵庫にも入りきらず（10キロ程度？）今まで使っていた味噌も残っていたので、台所の床の上に置いていました。

火を通せば、アルコール臭や酸味は抑えられます。 できれば、味噌は開封後3ヶ月以内に使い切りましょう。 危険なのは、食中毒です。 アルコール臭以外の嫌な臭いがすれば、口にせずに廃棄してください。 次に、手作り味噌のアルコールの香りです。 手作り味噌にカビはつきものですが、カビ対策もとても大事と言うことですね。 ポイントは「空気に触れさせない」ということです。 樽容器の淵にカビは付きやすいので、特に清潔に拭き取ってアルコール消毒しておきましょう。

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